Tmavý kváskový chléb bez lepku

Tmavý kváskový, velmi chutný, vláčný a hlavně bezlepkový krasavec je tu!

Je to fakt vymazlený model! První foto je na denním světle na terase.

Tak jdeme na recept:

Základní rozkvas:

  • bezlepkový kvásek z ledničky
  • 150g vody
  • 150g bezlepkové mouky (Schär Mix B nebo čiroková mouka nebo Doves farm směs bílá – záleží v které mouce vedete svůj bezlepkový kvásek)
  • Rozkvas poctivě zamícháme v hustou hmotu a pod igelitem necháme přikryté zrát 12-16 hodin na pokojové teplotě.

Po této době si z vyzrálého kvasu odebereme svůj podíl čerstvého kvásku opět do lednice na příští pečení a do rozkvasu přidáme:

  • 200g vody do které jsme dali nabobtnat 2 lžíce psyllia
  • 100g Chlebové mouky RUMINI
  • 80g pohankové CELOZRNNÉ mouky (používám od Šmajstrly)
  • 50g teffové mouky tmavé (Adveni)
  • 90 – 100g vody
  • 8-10g soli
  • kmín dle chuti

Všechny suroviny pořádně zamísíme a necháme zrát 2-3 hodiny na pokojové teplotě v míse pod igelitem, nebo zamísené těsto můžeme dát odpočívat na x-hodin do lednice (6-12h). Poté vyklopíme na pomoučený vál, lehce prohněteme, vytvarujeme potřebný vzhled bochníku (ovál nebo kulatý) a uložíme odpočívat do vysypané ošatky. Opět mu dáme čas a necháme ho zrát v ošatce 2-4 hodiny, nebo 6-12 hodin v lednici. Poté pečeme na max. se zvýšenou vlhkostí v troubě 15 minut a poté dopékáme na 200°C dalších 30 minut.

Do tohoto chleba jsem navíc nepřidávala guarovou gumu (xanthan), tu obsahuje už česká směs Rumini.

Chleban je vláčný, výborný, jedla jsem ho víc jak 4 dny a pořád byl chutný a vláčný.

Foto na umělém světle večer (je to síla, jak je úplně jiná barva než na denním světle). Kdybych to sama nefotila, tak tomu nevěřím 🙂

Tak jo, jdu zas tvořit nové recepty, letos se chystá bezlepková Chlebařka (rozuměj kniha o bezlepkovém kváskovém pečení). S dalším receptem přijdu brzy.

Děkuji a kváskování (tomu bezlepkovému zvlášť) 3x zdar!

Gabi

Gabi
Jmenuji se Gabi a věnuji se pečení domácího kváskového pečiva. Od roku 2014 pořádám Kurzy pečení chleba po celé České republice a baví mě předávat tuto nádhernou zkušenost dál. Mám tři děti, žijeme v malé vesničce na Znojemsku nedaleko Vranovské přehrady. Pokud vás můj web, Blog či nabídka kurzů zaujala, ozvěte se. Těším se na Vás.
Komentáře

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře. Zásady zpracování osobních údajů