V jedno-duchosti je síla

„V jedno-duchosti je síla“

„V jedno-duchosti je krása“

nebo… „V jedno-chlebosti je krása“  …. „V jedno-chlebosti je síla“ – to taky jde ne?

– tyto pravdivé věty všichni známe a používáme je docela často.

Teda aspoň já. A je to tak.

A platí to nejen u domácího kváskového chleba.

Mám dnes variantu:

1. žitný kvas a pšenice hladká 00 – kvas žitný, do zralého kvasu přidáváme pšeničnou hladkou 00
2. špaldový kvas a špalda hladká – kvas špaldový, kdy z kvásku z lednice odebereme jen půlku, aby nám žitný kvas zbyl (do zbytku kvásku přidáme lžíci žitné mouky a vrátíme do lednice, aby měl co jíst) a rozkvasíme 150g vody a 150g pšenice špaldy, vznikne špaldový kvásek, do zralého kvasu poté už přidáváme zas jen pšenici špaldu.

Velmi jednoduchý, s vlhkou, krásně hydratovanou střídkou, přitom výborný domácí chléb je tu:

Zaděláme ráno nebo večer základní kvas:

• 1 lžíce žitného kvásku 
• 150 g vody
• 150 g žitné mouky
• (při špaldové variantě 150 g špaldové mouky)

necháme cca 12h při pokojové teplotě zrát.

Na fotce již vyzrálý žitný kvas

Po 12 hodinách si odebereme kvásek a přidáme:

• 200 g vody
• 300 g hladké pšeničné mouky 00
• (při variantě 2 přidáme 300 g hladké špaldy)
• 12 g soli
• 10 g kmínu

Při zamísení všech surovin je důležité první zrání v míse, kde těsto necháme aspoň hodinu, nejlépe ale dvě hodiny zrát. Během prvního zrání v míse aspoň 2x přeložíme, neboli těsto natáhneme směrem nahoru a poté vymáčkneme veškerý vzduch směrem dolů – do mísy.

Po prvním zrání již vykoulíme na vále požadovaný tvar, není nutné hnětat dlouho, spíše jen vymačkáme vzduch a vytvarujeme požadovaný tvar do ošatky a uložíme do ní.

V klidu necháme pod igelitem cca 2 hodiny zrát, nebo uložíme ošatky do lednice, na pomalé, neboli dlouhé zrání v lednici, kde může být chleba minimálně 6, maximálně 24 hodin.

Poté pečeme se zvlhčeným vzduchem v troubě prvních 10-15 minut na maximální teplotu Vaší trouby, dopékáme na 200°C dalších minimálně 25-30 minut.

Chleban zdobený je varinta 1 – žitný kvas a pšenice hladká 00

Tento naservírovaný Chleban je varianta 2 – špalda a špalda 🙂

Tak krásné chlebAny, ať to zraje, ať to kvasí a nebuďte nakvašení!

Vaše Gabi An