V jedno-duchosti je síla

„V jedno-duchosti je síla“

„V jedno-duchosti je krása“

nebo… „V jedno-chlebosti je krása“  …. „V jedno-chlebosti je síla“ – to taky jde ne?

– tyto pravdivé věty všichni známe a používáme je docela často.

Teda aspoň já. A je to tak.

A platí to nejen u domácího kváskového chleba.

Mám dnes variantu:

  1. žitný kvas a pšenice hladká 00 – kvas žitný, do zralého kvasu přidáváme pšeničnou hladkou 00
  2. špaldový kvas a špalda hladká – kvas špaldový, kdy z kvásku z lednice odebereme jen půlku, aby nám žitný kvas zbyl (do zbytku kvásku přidáme lžíci žitné mouky a vrátíme do lednice, aby měl co jíst) a rozkvasíme 150g vody a 150g pšenice špaldy, vznikne špaldový kvásek, do zralého kvasu poté už přidáváme zas jen pšenici špaldu.

 

Velmi jednoduchý, s vlhkou, krásně hydratovanou střídkou, přitom výborný domácí chléb je tu:

Zaděláme ráno nebo večer základní kvas:

  • 1 lžíce žitného kvásku 
  • 150 g vody
  • 150 g žitné mouky
  • (při špaldové variantě 150 g špaldové mouky)

 

necháme cca 12h při pokojové teplotě zrát.

Na fotce již vyzrálý žitný kvas

 

Po 12 hodinách si odebereme kvásek a přidáme:

  • 200 g vody
  • 300 g hladké pšeničné mouky 00
  • (při variantě 2 přidáme 300 g hladké špaldy)
  • 12 g soli
  • 10 g kmínu

Při zamísení všech surovin je důležité první zrání v míse, kde těsto necháme aspoň hodinu, nejlépe ale dvě hodiny zrát. Během prvního zrání v míse aspoň 2x přeložíme, neboli těsto natáhneme směrem nahoru a poté vymáčkneme veškerý vzduch směrem dolů – do mísy.

Po prvním zrání již vykoulíme na vále požadovaný tvar, není nutné hnětat dlouho, spíše jen vymačkáme vzduch a vytvarujeme požadovaný tvar do ošatky a uložíme do ní.

V klidu necháme pod igelitem cca 2 hodiny zrát, nebo uložíme ošatky do lednice, na pomalé, neboli dlouhé zrání v lednici, kde může být chleba minimálně 6, maximálně 24 hodin.

Poté pečeme se zvlhčeným vzduchem v troubě prvních 10-15 minut na maximální teplotu Vaší trouby, dopékáme na 200°C dalších minimálně 25-30 minut.

Chleban zdobený je varinta 1 – žitný kvas a pšenice hladká 00

Tento naservírovaný Chleban je varianta 2 – špalda a špalda 🙂

Tak krásné chlebAny, ať to zraje, ať to kvasí a nebuďte nakvašení!

Vaše Gabi An

 

Gabi
Jmenuji se Gabi a věnuji se pečení domácího kváskového pečiva. Již třetím rokem pořádám Kurzy pečení chleba po celé České republice a baví mě předávat tuto nádhernou zkušenost dál. Mám tři děti, žijeme v malé vesničce na Znojemsku nedaleko Vranovské přehrady. Pokud vás můj web, Blog či nabídka kurzů zaujala, ozvěte se. Těším se na Vás.
Komentáře
  1. Radka Kollingerová napsal:

    Dobrý den, mám dotaz na růst chleba po přeložení. Jedná se o recept na klasiku, tj.s špaldou hladkou. Nechávám chléb růst cca 6hodin doma na lince. Přijde mi chuťově i strukturou dobrý, není to moc? Díky.

    • Gabi napsal:

      Radko, omlouvám se za opožděnou odpověď, ale bylo tu spousta spamů, tak mi příspěvek zapadl. Pokud vám nepřijde moc kyselý a vyhovuje vám to, tak klidně nechejte 6 hodin na lince 😉 Gabi

  2. Veselé kurzy napsal:

    Děkuji za super jednoduchý návod 🙂

Přidat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře. Zásady zpracování osobních údajů