Toustový kváskový chléb

Milujeme tousty a koupit dobrý toustový chléb je téměř nadlidský výkon. Rozhodla jsem se vymyslet recept na dobrý domácí kváskový toustový chleba, který si prostě zamilujete pro jeho nenáročnost a jednoduché provedení.

V první řadě je nutné podotknout, že základem pro toustový chléb je pšeničný kvásek. Docílíme ho tak, že k našeho žitného kvásku z lednice odebereme pouze část (aby jsme náš žitný kvásek pořád měli) a rozkvasíme klasickou hladkou pšeničnou moukou.

Kvas: troška žitného kvásku se 150 g vody a 150 g pšeničné hladké mouky necháme cca 10 – 12 hodin zrát.

Do rozkvasu přidáme:

• 150 g mléka
• 270 g hladké mouky
• 1  celé vejce
• 7 g soli
• 15 g cukru

Zamísíme vše dohromady tak, aby vzniklo kompaktní těsto. Jak nepoužívám žádné stroje a přístroje, tak v tomto případě použiji ruční mixér se dvěma háky, aby se všechny suroviny krásně propojily. Ale mám ozkoušeno, že těsto jde zamísit i ručně stručně, dobře a kvalitně.

Nyní mám dvě možnosti:

• rychlou – kdy rovnou těsto z mísy dám do máslem vymazané formy a nechám 3-5 hodin přímo ve formě zrát /tu preferuji/ nebo
• V míse nechám zrát 1-2 hodiny na pokojové teplotě, přendám těsto do formy a ve formě zraje dalších 2-3 hodiny.

Po vykynutí pečeme na 210°C dozlatova cca 30-40 minut. Někdy ze začátku pečení dávám na 250°C na prvních 10 minut, poté ztlumím na cca 200°C a po 40 minutách ještě vyklopím chleba z formy a 5-10 minut dopékám volně bez formy.  Nechejte pořádně vychladit 😉