Hradecký kváskový chléb

Je to tmavší chléb se záparou ze semínek a pohanky lámanky. Je výborný! Dámy a pánové, je tu chléb Hradecký.

Z tohoto receptu vzniknou 2 chleby o váze cca 700g, pokud chcete jen jeden – udělejte z poloviční dávky, nebo udělejte 1 velký z celé dávky, který má ve finále cca 1400 g – záleží jen na vás! Velmi ráda dělám z tohoto receptu dva menší chleby, jeden většinou rozkrájíme čerstvý, druhý schovám na další den.

Základní kvas:

• 1-2 lžíce žitného kvásku
• 160 g žitné chlebové mouky
• 160 g vody

Zápara:

• 50 g slunečnicových semínek
• 50 g dýňových semínek
• 50 g pohanky lámanky
• špetka soli 

= celkem 150 g semínek a pohanky lámanky zalejte horkou nebo teplou vodou po okraj tak, aby všechna semínka byla namočená, ale aby tam nebyla zbytečná voda.

Záparu si můžete udělat z libovolných semínek, které máte rádi, ale je potřeba zachovat celkovou gramáž 150 g. Velmi ráda dělám záparu jen ze 150 g pohanky lámanky.

Kvas i Záparu si ve stejnou dobu založíte a nechám 12 hodin pod igelitem či pokličkou zrát.

Finální těsto:

• kvas
• zápara
• 100 g pšeničné celozrnné mouky
• 300 g hladké pšeničné mouky 00
• 200 g špaldové celozrnné mouky
• cca 300 g vody
• 14 g soli