Tmavý kváskový chléb bez lepku

Tmavý kváskový, velmi chutný, vláčný a hlavně bezlepkový krasavec je tu!

Je to fakt vymazlený model! První foto je na denním světle na terase.

Tak jdeme na recept:

Základní rozkvas:

  • bezlepkový kvásek z ledničky
  • 150g vody
  • 150g bezlepkové mouky (Schär Mix B nebo čiroková mouka nebo Doves farm směs bílá – záleží v které mouce vedete svůj bezlepkový kvásek)
  • Rozkvas poctivě zamícháme v hustou hmotu a pod igelitem necháme přikryté zrát 12-16 hodin na pokojové teplotě.

Po této době si z vyzrálého kvasu odebereme svůj podíl čerstvého kvásku opět do lednice na příští pečení a do rozkvasu přidáme:

  • 200g vody do které jsme dali nabobtnat 2 lžíce psyllia
  • 100g Chlebové mouky RUMINI
  • 80g pohankové CELOZRNNÉ mouky (používám od Šmajstrly)
  • 50g teffové mouky tmavé (Adveni)
  • 90 – 100g vody
  • 8-10g soli
  • kmín dle chuti

Všechny suroviny pořádně zamísíme a necháme zrát 2-3 hodiny na pokojové teplotě v míse pod igelitem, nebo zamísené těsto můžeme dát odpočívat na x-hodin do lednice (6-12h). Poté vyklopíme na pomoučený vál, lehce prohněteme, vytvarujeme potřebný vzhled bochníku (ovál nebo kulatý) a uložíme odpočívat do vysypané ošatky. Opět mu dáme čas a necháme ho zrát v ošatce 2-4 hodiny, nebo 6-12 hodin v lednici. Poté pečeme na max. se zvýšenou vlhkostí v troubě 15 minut a poté dopékáme na 200°C dalších 30 minut.

Do tohoto chleba jsem navíc nepřidávala guarovou gumu (xanthan), tu obsahuje už česká směs Rumini.

Chleban je vláčný, výborný, jedla jsem ho víc jak 4 dny a pořád byl chutný a vláčný.

Foto na umělém světle večer (je to síla, jak je úplně jiná barva než na denním světle). Kdybych to sama nefotila, tak tomu nevěřím 🙂

Tak jo, jdu zas tvořit nové recepty, letos se chystá bezlepková Chlebařka (rozuměj kniha o bezlepkovém kváskovém pečení). S dalším receptem přijdu brzy.

Děkuji a kváskování (tomu bezlepkovému zvlášť) 3x zdar!

Gabi

Gabi
Jmenuji se Gabi a věnuji se pečení domácího kváskového pečiva. Již třetím rokem pořádám Kurzy pečení chleba po celé České republice a baví mě předávat tuto nádhernou zkušenost dál. Mám tři děti, žijeme v malé vesničce na Znojemsku nedaleko Vranovské přehrady. Pokud vás můj web, Blog či nabídka kurzů zaujala, ozvěte se. Těším se na Vás.
Komentáře

Přidat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *